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【本学研究者情报】

〇大学院医学系研究科 臨床障害学分野 教授 海老原 覚(えびはら さとる)

【発表のポイント】

• ヒトの味覚(感受性)の形成や変化については不明な部分が多く、とりわけ、ソムリエや料理评论家などの研ぎ澄まされた味覚の记忆のメカニズムはほとんどわかっていませんでした。
• 5种类の异なる甘味(グルコース、フルクトース、スクロース、マルトース、ラクトース)を用い、味覚想起训练^(注1)により、微妙な味の违いを见分ける味覚が鋭敏になることを実証しました。
• この知见は、味覚想起训练がさまざまな味覚障害や高齢者の食欲低下に対する新しいリハビリテーション法として応用可能であることを示唆します。

【概要】

なぜ美食家は舌が肥えているのか? そのメカニズムの一端が解明されました。東北大学大学院医学系研究科臨床障害学分野の海老原 覚教授と朴 依眞大学院生らは、健康な成人40名を対象に、さまざまな甘味の微妙な違いを見分けて覚えていく「味覚想起訓練」を実施しました。その結果、味覚想起訓練によって、微妙に味の違いを識別できるようになり、その味覚が鋭敏となっていくことを証明しました。

この成果は、味の记忆と感覚の学习が脳の中でどのように结びついているかを理解するための重要な手がかりとなるものであり、味覚障害や加齢による食欲低下に対する新しいリハビリテーション法としての応用が期待されます。

现在、东北大学病院リハビリテーション科において、味覚想起训练による味覚リハビリテーション诊疗の実践も进められています。

本研究成果は、本研究成果は、2025年11月19日付で Chemical Senses に掲載されました。

図1. 甘味味覚想起訓練の流れ：5種類の甘味物質(グルコース、フルクトース、スクロース、マルトース、ラクトース)について、それぞれどのくらいの濃度で味を感じ取れるか(味覚閾値^(注2))を测定しました。その后、自身の味覚閾値よりも一段阶薄い浓度の甘味物质を繰り返し味见してもらい、「これはどの甘味物质だったか」を思い出して当てる训练を3日间连続で行いました。

【用语解説】

注1. 味覚想起訓練：味を思い出す(想起)課題を通して味覚識別を向上させる新しいトレーニング手法。
注2. 味覚閾値：味を感じ取るために必要な最小濃度。閾値が低いほど感度が高い。

【论文情报】

タイトル：Effect of taste recall training using five sweet substances on sweet taste sensitivities
著者： Uijin Park, Midori Miyagi, Satoru Ebihara*
*責任著者：東北大学大学院医学系研究科臨床障害学分野 教授 海老原覚
掲載誌：Chemical Senses
顿翱滨：

详细（プレスリリース本文）

问い合わせ先

（研究に関すること）
東北大学大学院医学系研究科 臨床障害学分野
教授 海老原 覚（えびはら さとる）
TEL: 022-717-7353
Email: satoru.ebihara.c4*tohoku.ac.jp（*を@に置き換えてください）

（报道に関すること）
东北大学大学院医学系研究科?医学部広报室
东北大学病院広报室
TEL: 022-717-8032
Email: press.med*mail.sci.tohoku.ac.jp（*を@に置き換えてください）