野菜に含まれる硝酸塩がむし歯予防をサポート ～口腔細菌が硝酸塩から産生する亜硝酸塩が プラークの酸産生を抑制する～

野菜に含まれる硝酸塩がむし歯予防をサポート～口腔細菌が硝酸塩から産生する亜硝酸塩がプラークの酸産生を抑制する～

2024年8月 1日 14:00 | プレスリリース?研究成果

【本学研究者情报】

〇大学院歯学研究科　准教授　鷲尾纯平

【発表のポイント】

主に叶物野菜等に含まれる硝酸塩が、プラークによる酸产生を抑制することを初めて示しました。プラークには酸产生细菌以外に、硝酸塩を亜硝酸塩に変える细菌が含まれており、これらの细菌で作られた亜硝酸塩が、プラークの酸产生を抑制することが分かりました。
プラークには、亜硝酸塩をさらに分解する细菌がいることも明らかになりました。しかし、硝酸塩が十分に供给されると、亜硝酸塩の分解よりも产生が大きくなり、贮留した亜硝酸塩によってプラークの酸产生の抑制が起こると考えられます。
本研究は、硝酸塩やそれを含む野菜などの食品を、う蚀予防に応用するための有用な知见です。

【概要】

硝酸塩は、私たちが食事として日々摂取している野菜（特に叶物野菜）に多く含まれています。食事によって摂取された硝酸塩は、消化管から速やかに吸収され、血液を介して全身を循环し、その一部が唾液成分として再分泌されることから、私たちの口腔には常に硝酸塩が存在しています。

东北大学大学院歯学研究科口腔生化学分野の研究グループは、患者から採取した実际のプラークが、硝酸塩を抗菌作用を有する亜硝酸塩へと代谢し、プラークによる糖代谢（酸产生）活性を阻害することで、う蚀抑制に寄与する可能性を明らかにしました。この亜硝酸塩产生活性は糖（グルコース）の存在下で亢进することから、糖代谢による过剰な酸产生を防ぐ、プラークにおける自己调节机构（レジリエンス）として机能している可能性があります。

この研究成果は、むし歯予防法の新规开発に贡献できる可能性があり、その実现が期待されます。

本研究成果は、2024年7月 17日にむし歯に関する分野の専門誌、Caries Researchでオンライン公開されました。