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【本学研究者情报】

〇大学院农学研究科
准教授　加藤 俊治　

【発表のポイント】

• 株式会社 J-オイルミルズとの共同研究講座を2027年3月まで3年間延長します。
• 本共同研究講座での研究成果の一部をまとめた、食用油脂の酸化による風味生成経路を新たに証明した論文が「Bioscience, Biotechnology, and Biochemistry」に掲載され、2023年の「論文賞」を受赏しました。
• 「日本农芸化学会2024年度东京大会」ランチョンセミナーにおいて、これまでの研究成果を绍介します。　

【概要】

　東北大学大学院农学研究科と株式会社 J-オイルミルズは2019年4月から取り組んできたJ-オイルミルズ 油脂イノベーション共同研究講座をさらに3年間延長し、2027 年 3 月 31 日まで開講することをお知らせします。

　本共同研究讲座は、これまで食用油脂の酸化について研究に取り组んでまいりました。食用油脂の适度な酸化は食品に好ましい风味を与える一方で、过度な酸化は食品の味や香りを损なう要因となっています。しかし、酸化のメカニズムは极めて复雑であるため、酸化を完全にコントロールする方法は确立されていません。

　5年间にわたる共同研究で研究チームは酸化油脂を详细に分析する方法を复数构筑し、热?光酸化によって生じる成分と生成経路を解明してきました。今回、共同研究讲座を3年间延长することによって、油脂の酸化に関するさらなる基础データ収集を进め、これまで得られた热?光による油脂の酸化に関する知见やオリーブオイルの风味に関する知见を基に、油脂のおいしさや健康価値の创造、実用化を视野に入れた応用研究を展开していきます。

详细（プレスリリース本文）

问い合わせ先

（研究に関すること）
東北大学大学院农学研究科
准教授　加藤　俊治　
TEL: 022-757-4420
Email: shunji.kato.b5*tohoku.ac.jp（*を@に置き換えてください）

（报道に関すること）
東北大学大学院农学研究科
総务係
TEL: 022-757-4003
Email: agr-syom*grp.tohoku.ac.jp（*を@に置き換えてください）