抖阴旅行射

2017年12月3日（日）、东京ステーションシティサピアタワーにて「东京オトナ大学」が开催され、农学研究科の藤井智幸教授が讲师を务めました。「东京オトナ大学」は2011年より开催されており、今年は洞爷湖サミットで総料理长を务めた中村胜宏氏の基调讲演のほか、「これからの日本」というテーマで本学をはじめ10大学が讲义を行いました。

藤井智幸教授は「日本食のおいしさと食品加工技术」というテーマで讲义を行い、食品の保蔵（保存＋贮蔵）について、食品中の水の状态（水分活性）との関连や、东洋?西洋での気候の违いに由来する保蔵技术の违い、また地域に古くから伝わる加工技术の科学的合理性について「村上鮭」と「新巻鮭」の违いなどを例に详しく绍介し、参加した聴讲者はメモを取りながら热心に讲义に耳を倾けていました。

また、「减塩に美味いものなし」という固定観念を覆すべく、农学研究科や未来科学技术共同研究センターなどが宫城県内の温麺製造业者と共同开発した「无塩温麺」の开発エピソードも绍介され、聴讲者には「无塩温麺」がプレゼントされました。

私たちの生活になくてはならない「食」について、高度な専门知识を用いて科学的にアプローチする研究の面白さ、また、产学连携の成果としての製品开発?社会贡献活动などが伝わる、非常に充実した内容となりました。

農学研究科 藤井智幸教授

聴讲者はほぼ満员の40名

新巻鮭（左）は头が上。村上鮭（右）は头が下。新潟県村上地方に古くから伝わる鮭の加工方法は、その気候を生かし、腐败?タンパク质分解反応?脂质酸化を巧妙に制御した知恵の结晶であるという。

藤井教授が开発に携わった「无塩温麺」

问い合わせ先

東北大学総務企画部 広報課社会連携推進室
电话番号：022-217-5132
贰-尘补颈濒：蝉辞肠颈补濒*驳谤辫.迟辞丑辞办耻.补肠.箩辫（*を蔼に置き换えてください）